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魚香肉絲怎么做好吃,廚師長教你家庭做法,酸甜

放大字體  縮小字體 發布日期:2021-09-15 08:48:40    作者:企資自媒體    瀏覽次數:92
導讀

今天和大家分享一道“魚香肉絲”家常做法,這個做法是河南東部一帶的烹飪方法,酸甜美味,色香味俱全,做法很簡單,新手也能做,有喜歡的趕緊學一下。食材:里脊肉配菜:胡蘿卜、青椒、紅椒、木耳、蒜苔輔料:雞蛋、

今天和大家分享一道“魚香肉絲”家常做法,這個做法是河南東部一帶的烹飪方法,酸甜美味,色香味俱全,做法很簡單,新手也能做,有喜歡的趕緊學一下。

食材:里脊肉

配菜:胡蘿卜、青椒、紅椒、木耳、蒜苔

輔料:雞蛋、淀粉、大蔥、蔥花、生姜、大蒜、泡椒

調料:食鹽、雞粉、豆瓣醬、蠔油、陳醋、料酒、白糖、辣椒油

【魚香肉絲】—— 咸香適口

1.下面開始準備食材

準備里脊肉一塊,先切成薄片,再切成細絲,放入盆中,加入一勺食鹽,一勺雞粉,攪拌均勻。

打入半個蛋清,順著一個方向拌勻,蛋清能使肉絲更加的滑嫩,而且更容易粘上淀粉不容易脫漿,再放入淀粉10克,讓淀粉均勻裹在肉絲表面,淀粉遇熱糊化能夠鎖住肉絲中的水分,最后倒入一點植物油拌勻,腌制10分鐘,植物油能防止滑油的時候粘連

2.下面開始準備輔料

準備大蔥一段,切成蔥花。

準備生姜一小塊,切成小粒。

準備大蒜幾粒,拍散再切成末。

準備泡椒幾粒,切成小段。

3.下面開始準備配菜

準備胡蘿卜一段,削去外皮,切成胡蘿卜絲。

準備青椒、紅椒各半個,切成細絲。

準備蒜臺一小把,切成段。

準備提前泡發的木耳一小把,切成小塊。

4.下面把肉絲、配菜滑一下油

鍋內燒油,油溫大約四成熱,把肉絲依次撒入鍋中,用筷子快速地翻動,防止肉絲粘在一起,肉絲定型以后,把粘在一起的肉打散,再把配菜倒進去,快速滑油10秒鐘,倒出控油備用。

5.下面開始烹飪

鍋內留少許底油,倒入蔥、姜、蒜、泡椒一起翻炒,炒出香味以后,加入豆瓣醬10克,把豆瓣醬炒香、炒出紅油,加入蠔油5克提鮮,陳醋5克,倒一點料酒去腥。

從鍋邊淋入一點清水,攪拌均勻,加入白糖10克,雞粉2克,快速翻炒化開調料,把肉絲和配菜倒入鍋中,翻炒均勻。

再加入一點水淀粉,讓調料更好地吸附在食材表面,最后淋一點辣椒油,翻勻后即可出鍋裝盤。

好了,一道酸甜美味的魚香肉絲就做好了。

 
(文/企資自媒體)
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