牛肉丸是潮汕地區(qū)著名的地方小吃

它以柔、潤(rùn)、鮮、爽而馳名

距今已有百年歷史，被評(píng)為“中華名小吃”

今天帶來(lái)的這款喜盼潮汕牛肉丸，來(lái)自潮汕-汕頭

曾獲澳門酒店美食國(guó)際邀請(qǐng)賽金獎(jiǎng)

相信牛肉丸也是各位吃貨們的菜單必點(diǎn)吧

不管是吃火鍋還是做燉菜，都喜歡加上牛肉丸

市面上的牛肉丸有很多，但是仔細(xì)一看，你會(huì)發(fā)現(xiàn)配料中和牛肉相關(guān)的竟然只有牛油，而主要原料竟然是雞肉，無(wú)論是口感還是營(yíng)養(yǎng)和牛肉丸相比都差一大截子

喜盼潮汕牛肉丸原料來(lái)自自營(yíng)牧場(chǎng)

專人放牧喂養(yǎng)，牛肉結(jié)實(shí)牛香味重

只選取當(dāng)日現(xiàn)宰的新鮮牛后腿肉，剃筋去脂，肉質(zhì)細(xì)嫩

這樣打出的牛肉丸吃起來(lái)更加緊實(shí)，有彈性！

選用特制的鐵棒，用雙手輪流捶打，隨著不斷捶打

在保證肉纖維完整的前提下，還激發(fā)出牛肉的蛋白膠質(zhì)

捶打好的肉漿，細(xì)膩粘手而不掉落，方便擠成一個(gè)個(gè)圓潤(rùn)細(xì)滑的牛肉丸

還有牛筋丸，制作方法和牛肉丸大抵相同

但額外添加了嫩彈的牛筋，肉丸紋理間藏著一根根像小皮筋似的“筋頭巴腦”

也正因如此，牛筋丸比牛肉丸口感更粗暴有嚼勁

做好的牛肉丸、牛筋丸采用急凍技術(shù)，真空包裝

在冰凍狀態(tài)下用泡沫保溫箱+冰袋打包，使丸子處于一個(gè)密閉的冷藏環(huán)境

煮熟后的牛肉丸，個(gè)大又飽滿，肉質(zhì)緊致有彈性

一口下去，好像無(wú)數(shù)個(gè)小皮筋層層崩裂，嚼起來(lái)不停噴汁，香脆過癮

蘸上沙茶醬，鮮甜味美，在家也能品嘗到地道的潮汕味

還可以煮牛肉丸湯、萵筍炒牛肉丸

或者改成花刀下鍋炸一下，撒上點(diǎn)黑胡椒粉，它就是你的深夜食堂！

無(wú)數(shù)吃貨們吃過都說(shuō)香，多次回購(gòu)，好評(píng)滿滿