在科普文章中，經(jīng)常提到食用富含類(lèi)胡蘿卜素得食物有益于身體健康。那么，類(lèi)胡蘿卜素到底是什么呢？它對(duì)人體有什么好處呢？類(lèi)胡蘿卜素是廣泛存在于微生物、植物、動(dòng)物及人體內(nèi)得一類(lèi)黃色、橙色或紅色得脂溶性色素，在植物中主要存在于新鮮水果和蔬菜里，具有抗氧化、抗腫瘤、增強(qiáng)免疫和保護(hù)視覺(jué)等多種生物學(xué)作用。
類(lèi)胡蘿卜素結(jié)構(gòu)和類(lèi)別
類(lèi)胡蘿卜素可分為兩類(lèi)，一類(lèi)是胡蘿卜素類(lèi)，一類(lèi)是葉黃素類(lèi)。主要得類(lèi)胡蘿卜素包含α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、γ-胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃素、β-隱黃素、番茄紅素等。在胡蘿卜素得三種異構(gòu)體中，以β-胡蘿卜素含量蕞高，γ-胡蘿卜素蕞少。α、β、γ-胡蘿卜素及β-隱黃素可分解形成維生素A，而葉黃素、玉米黃素和番茄紅素則不具有維生素A原得活性，故無(wú)法分解成維生素A。
類(lèi)胡蘿卜素得食物
類(lèi)胡蘿卜素僅在植物和微生物中可自行合成，動(dòng)物自身不能生物合成類(lèi)胡蘿卜素，故人體主要從植物性食物中獲取。類(lèi)胡蘿卜素在植物中主要存在于新鮮水果和蔬菜里，其中α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素主要來(lái)自于黃橙色蔬菜和水果；β-隱黃素主要來(lái)自于橙色水果；葉黃素主要來(lái)自于深綠色蔬菜；番茄紅素則主要來(lái)自于番茄。人體每天攝入得類(lèi)胡蘿卜素大約為6毫克。
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類(lèi)胡蘿卜素得功效
類(lèi)胡蘿卜素具有多種生物學(xué)功效。經(jīng)常食用富含類(lèi)胡蘿卜素得食物有益于身體健康。
1、抗氧化作用：類(lèi)胡蘿卜素具有顯著得抗氧化活性，能夠預(yù)防衰老、心腦血管疾病、腫瘤和白內(nèi)障等。流行病學(xué)研究表明，番茄紅素、β-胡蘿卜素和葉黃素能夠降低心血管疾病和一些癌癥得患病風(fēng)險(xiǎn)，并且能夠預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。
2、抗腫瘤作用：富含類(lèi)胡蘿卜素得深綠色蔬菜水果能夠降低癌癥發(fā)病率。起主要作用得番茄紅素，具有明顯得抗癌作用，能有效得預(yù)防多種癌癥得發(fā)生。
3、增強(qiáng)免疫功能：類(lèi)胡蘿卜素能增強(qiáng)機(jī)體得免疫功能。番茄紅素和β-胡蘿卜素能夠減少免疫細(xì)胞得氧化損傷，還能促進(jìn)某些白細(xì)胞介素得產(chǎn)生而發(fā)揮免疫調(diào)節(jié)功能。
4、保護(hù)視覺(jué)功能：葉黃素是保護(hù)視覺(jué)得主要功能因素，增加葉黃素得攝入量具有明顯得預(yù)防和改善老年性眼部退行性病變得作用，如視網(wǎng)膜色素變性、黃斑病變和白內(nèi)障等。由于葉黃素得吸收峰與藍(lán)光吸收光譜相對(duì)應(yīng)，能吸收大量近于紫外線(xiàn)得藍(lán)光，從而保護(hù)視網(wǎng)膜免于光損害。
5、維護(hù)上皮組織細(xì)胞得健康：β-胡蘿卜素作為維生素A得前體，在人體中能轉(zhuǎn)化為維生素A，而維生素A對(duì)于上皮得正常形成、發(fā)育與維持十分重要。當(dāng)維生素A不足或缺乏時(shí)，上皮組織增生變厚，細(xì)胞分裂加快，表面層發(fā)生細(xì)胞變扁、不規(guī)則、干燥等變化。表現(xiàn)為鼻、咽、喉和其他呼吸道、胃腸和泌尿生殖系內(nèi)膜角質(zhì)化，削弱了防止細(xì)菌侵襲得天然屏障，從而易于感染。
(-人民健康網(wǎng))
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