大家好，我是第壹美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，我?guī)泐I(lǐng)略四海八荒得舌尖美味。
今天和大家分享一道“過(guò)水魚(yú)”得家常做法，這是一道口感嫩滑，麻辣鮮香，而且特別開(kāi)胃下飯，新手一看也能學(xué)會(huì)。
過(guò)水魚(yú)顧名思義就是在水里過(guò)一遍水，再澆上自己準(zhǔn)備好得料汁制作而成，過(guò)水魚(yú)制作非常簡(jiǎn)單，少油又不失麻辣鮮香，口感嫩滑，但在制作得過(guò)程中需要掌握煮魚(yú)水溫，只要掌握好水溫，魚(yú)身不破碎，肉質(zhì)細(xì)膩鮮嫩，下面為大家介紹詳細(xì)步驟，我們一起學(xué)習(xí)一下吧！
【過(guò)水魚(yú)】—— 鮮嫩入味
食材：鯉魚(yú)
輔料：生姜、小蔥、泡椒、野山椒
調(diào)料：料酒、食鹽、雞精、白糖、蒸魚(yú)豆豉、香醋、蠔油
1.準(zhǔn)備食材首先，準(zhǔn)備宰殺得鯉魚(yú)一條，先在魚(yú)身上斜著打上一字花刀，刀口不要太深劃至魚(yú)骨即可，太深得話容易煮碎。
準(zhǔn)備生姜一小塊，切成片；小蔥幾根，切成段，放入盆中，倒入適量得料酒，用力抓揉出蔥姜汁。
在魚(yú)身內(nèi)外都撒上食鹽，涂抹上蔥姜汁和料酒，抹均勻以后放在一邊腌制30分鐘，讓味道充分滲入到魚(yú)肉里面。
2.準(zhǔn)備料汁碗中放入食鹽2克，雞精1克，白糖少許提鮮，蒸魚(yú)豉油10克，香醋5克，蠔油5克增鮮，再倒入少許涼開(kāi)水稀釋一下，攪拌均勻備用。
3.準(zhǔn)備輔料準(zhǔn)備野山椒一把，切成圈；泡椒幾根，切成圈；再切一點(diǎn)蔥花備用。
4.開(kāi)始烹飪鍋內(nèi)多燒一些水，大火燒開(kāi)以后關(guān)火，把腌好得鯉魚(yú)放進(jìn)去開(kāi)微小火浸煮8分鐘，水溫盡量保持在90度左右，不要沸騰以免把鯉魚(yú)煮爛。
8分鐘以后，能用筷子輕輕扎透說(shuō)明已經(jīng)煮熟了，把蔥姜挑出來(lái)擺放在盤(pán)中，均勻澆上料汁，倒上野山椒和泡椒，撒上蔥花等待激油。
鍋內(nèi)加入一勺植物油，油溫升至六成熱，油面大量冒煙時(shí)起鍋，把熱油澆在辣椒圈和蔥花上面激出香味，美味即成。
小總結(jié)1.鯉魚(yú)一定要提前腌制，一是入底味，二是去除腥味。
2.燉煮期間一定要保持微小火，不能讓水沸騰，這樣才能保證魚(yú)身完整、肉質(zhì)鮮嫩。
3.激油時(shí)溫度要稍微高一些，否則成菜香味不足。
阿飛，每天都有簡(jiǎn)單即實(shí)用得菜品供你們參考~
