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也“佳”節(jié)好滋味也自制廣式低糖豆沙蛋黃月餅

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-12-14 11:32:56    作者:葉紫萱    瀏覽次數(shù):98
導(dǎo)讀

中秋節(jié)自古便有祭月、賞月、拜月、吃月餅、賞桂花、飲桂花酒等習(xí)俗,流傳至今,經(jīng)久不息。中秋節(jié)以月之圓兆人之團(tuán)圓,為寄托思念故鄉(xiāng),思念親人之情,祈盼豐收、幸福,成為豐富多彩、彌足珍貴得文化遺產(chǎn)。中秋節(jié)與端

中秋節(jié)自古便有祭月、賞月、拜月、吃月餅、賞桂花、飲桂花酒等習(xí)俗,流傳至今,經(jīng)久不息。中秋節(jié)以月之圓兆人之團(tuán)圓,為寄托思念故鄉(xiāng),思念親人之情,祈盼豐收、幸福,成為豐富多彩、彌足珍貴得文化遺產(chǎn)。中秋節(jié)與端午節(jié)、春節(jié)、清明節(jié)并稱為華夏四大傳統(tǒng)節(jié)日。 傳統(tǒng)節(jié)日里當(dāng)然少不了月餅了,分享一個低糖好吃得豆沙月,學(xué)起來吧。

By 三千小廚

用料餅皮材料: 中筋面粉 200克轉(zhuǎn)化糖漿 140克花生油 50g枧水 4克豆沙材料: 去皮綠豆(紅豆) 500g水 500ml白糖 20g黃油 30克麥芽糖 80g其他材料: 咸蛋黃 20個全蛋液 1個做法步驟

1、先來處理咸蛋,自己做一定要買新鮮得咸蛋,一個一個敲,不要怕麻煩,可能嗎?值,咸蛋敲出蛋黃,輕輕洗去表面得筋膜,用花生油泡一下,再放烤盤,表面噴上一點(diǎn)黃酒或者白酒去腥,烤箱中層180度烤5分鐘

2、第二步來做豆沙餡(嫌麻煩得這一步直接跳過,買現(xiàn)成得豆沙),去皮綠豆浸泡2小時,洗干凈,多洗幾遍,放入鍋里加入白糖,水沒過豆子煮爛,用破壁機(jī)打成泥,放入不粘鍋小火慢炒,炒至半干得時候加入麥芽糖和黃油,中小火翻炒不粘得團(tuán)(整個過程大概需要2-3小時,要小心被彈起來得糊糊燙到。)

3、轉(zhuǎn)化糖漿加堿水?dāng)嚢杈鶆颍偌尤牖ㄉ停謩哟虻捌鲾嚨綕獬恚尤脒^篩得面粉,和成面團(tuán)

4、我做得是大概80g得月餅,豆沙分成50g一個,餅皮25g一個,蛋黃先裹進(jìn)豆沙里,滾圓備用,餅皮按扁,放入豆沙蛋黃餡,虎口收圓得方法把蛋黃豆沙包起來

5、滾圓沾上一層面粉防粘,再放入模具按壓成型

6、雞蛋加5g水打散,過篩,這一步不要省略,月餅送入烤箱190度烤5分鐘,取出,刷上蛋液

7、側(cè)邊也要刷到,再放入烤箱中層180度烤10-15分鐘

8、成品

9、放兩天回油吃,口感可靠些,真好吃,答應(yīng)我,一定要試試

小貼士

新手強(qiáng)烈建議不要炒豆沙,買低糖得成品豆沙,刷月餅得蛋液加點(diǎn)水,一定要過篩,過篩后就很容易在月餅上涂開了,可以分成做小一點(diǎn)得月餅,50g得豆沙就分成30g,皮15g,加上蛋黃就差不多是50g了

做菜好吃都有技巧,我得每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我得菜譜!

喜歡這個食譜記得收藏、哦!歡迎在下方留言分享您對這道美食得建議。

 
(文/葉紫萱)
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