上海1月21日電 (張踐)春節(jié)將至，說(shuō)起家中的必備“年菜”，很多上海金山本地人對(duì)鰻鲞燒肉記憶猶新。這道菜里飽含著濃濃的年味，更充斥著金山市民對(duì)新年闔家團(tuán)圓的期待。
施阿婆在與家人品嘗“鰻鲞燒肉” 張踐 攝家住上海金山山陽(yáng)鎮(zhèn)漁業(yè)村的村民施月芳阿婆的拿手好菜，就是鰻鲞燒肉。在施阿婆眼里，“靠海吃海”的漁民們每年的年夜飯，都少不了這道有魚有肉的“年菜”。而制作鰻鲞燒肉，從食材切配開(kāi)始，就需要掌握門道，這也是祖祖輩輩傳下來(lái)的經(jīng)驗(yàn)。施阿婆一邊切肉一邊介紹說(shuō)，做的時(shí)候鰻鲞切得稍微寬一點(diǎn)，切得小塊了煮起來(lái)容易爛了，就失去原有的口感了。
在施阿婆做鰻鲞燒肉的過(guò)程中，記者了解到主料就是風(fēng)干腌制好的鰻鲞和肥瘦相間的五花肉，先將切好的五花肉放入鍋中焯水，放入姜、料酒等去腥，燒至沸騰后加入適量醬油，烹制20分鐘左右再加入大塊的鰻鲞，繼續(xù)燒燉至湯汁濃稠即可出鍋，最后撒上蔥花，一道味鮮咸香的鰻鲞燒肉就完成了。上海市金山區(qū)山陽(yáng)鎮(zhèn)漁業(yè)村村民楊英告訴記者，鰻鲞燒肉這道菜，不僅有魚的鮮，還有肉的香，而且是上海金山人小時(shí)候逢年過(guò)節(jié)經(jīng)常吃的一道菜，所以這不僅僅是一道菜的香味，更有小時(shí)候滿滿的記憶。
施阿婆在將鰻鲞切塊 張踐 攝在很多老一輩人眼里，有魚有肉才是年，鰻鲞燒肉正好取材便利、燒法簡(jiǎn)單，成了許多上海金山人從小吃到大的“年菜”。施月芳阿婆告訴記者，家里的孩子都愛(ài)吃鰻鲞燒肉，她已經(jīng)將做法教給了孩子，讓這道獨(dú)具金山特色的“年菜”傳承下去。(完)
