網(wǎng)紅軟歐一直打著天然酵母得旗號(hào)，天然營(yíng)養(yǎng)又健康。那么什么是天然酵母，天然酵母怎么制作呢？小編給你們搜集5種天然酵母得制作方法，趕緊收藏起來(lái)試試吧！
漲知識(shí)天然酵母是由覆著于谷物、果實(shí)上和自然界中多種細(xì)菌培養(yǎng)而成。天然酵母比一般酵母風(fēng)味更佳，因?yàn)樘烊唤湍改苁姑娣鄢浞治账郑斐蓵r(shí)間長(zhǎng)，另一方面是天然酵母由多種菌培養(yǎng)而成，在烘焙時(shí)，每一種菌都會(huì)散發(fā)不同得香味，讓面包得風(fēng)味更多樣化。
酸奶酵母這是從稱(chēng)為“林巴”得瑞典喜慶用面包改良而成得。使用原味酸奶制作酸奶酵母，還在面團(tuán)中揉入了和乳酸菌得酸味相當(dāng)搭配得檸檬皮。粉類(lèi)使用得是高筋面粉、全麥粉和裸麥粉三種相混合。這款面包可以說(shuō)兼?zhèn)淞藰闼睾退诘锰刭|(zhì)。
材料配方：
水 200克
酸奶 400克
制作過(guò)程：
1、將玻璃瓶子高溫消毒，將酸奶干放入瓶子中，加入水放在28℃得環(huán)境里。
2、每天打開(kāi)蓋子輕晃幾下，防止發(fā)霉發(fā)酸，第4天出現(xiàn)很多小氣泡，說(shuō)明就產(chǎn)生發(fā)酵作用了。
3、到第5天氣泡越來(lái)越多，就發(fā)酵成了，用過(guò)濾網(wǎng)將酵母原汁過(guò)濾出來(lái)。
4、用200克酸奶酵母原汁加上200克高筋面粉拌均勻，室溫28℃發(fā)酵8個(gè)小時(shí)左右，有發(fā)酵得跡象。
5、再加入200克面粉和水?dāng)嚢杈鶆虬l(fā)酵，重復(fù)3次發(fā)酵起來(lái)即可用來(lái)做面包。
黑麥天然酵母可以加在吐司面包、普羅旺斯香草面包或面包西點(diǎn)中，用途非常廣泛。是以嚴(yán)格篩選得有機(jī)酵母和小麥為主原料，使用純凈水且完全以有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素培育得德國(guó)制品。其添加量要比一般酵母多，且搓揉溫度較高。完成得面團(tuán)以質(zhì)地細(xì)致滑潤(rùn)、香氣高雅為特征。在此混合了裸麥粉和優(yōu)質(zhì)小麥專(zhuān)用粉，采用最能引出酵母本身香氣得直接法來(lái)制作長(zhǎng)棍面包。
材料配方：
第壹天：
黑麥粉 100克
水 100克
第二天：
黑麥粉 100克
水 100克
第三天：
黑麥粉 100克
水 100克
制作過(guò)程：
1、將第壹天得黑麥粉和水一起攪拌均勻。
2、室溫28℃發(fā)酵8小時(shí)左右。
3、第二天再加入黑麥粉和水?dāng)嚢杈鶆颍詼囟?8℃，發(fā)酵8小時(shí)左右。
4、再加入第三天得黑麥粉和水拌均勻發(fā)酵6小時(shí)，發(fā)酵3倍大左右。
葡萄干酵母
葡萄干種無(wú)論在什么環(huán)境下都能以安定得狀態(tài)育成，并發(fā)揮出強(qiáng)大得發(fā)酵力。鄉(xiāng)村類(lèi)面包、堅(jiān)果類(lèi)葡萄干面包等自制酵母面包都是使用葡萄干酵母制作得。
材料配方：
水 300克
葡萄干 200克
蜂蜜 5克
制作過(guò)程：
1、將玻璃瓶子高溫消毒，將葡萄干放入瓶子中，加入水和蜂蜜，放在室溫28℃環(huán)境里。
2、第5天出現(xiàn)很多氣泡，說(shuō)明就產(chǎn)生發(fā)酵作用了，每天都會(huì)有氣泡產(chǎn)生，越來(lái)越多，說(shuō)明發(fā)酵活力越來(lái)越強(qiáng)。
3、用過(guò)濾網(wǎng)將酵母原汁過(guò)濾出來(lái)。
4、用200克葡萄干酵母原汁加上200克高筋面粉拌均勻，室溫發(fā)酵8個(gè)小時(shí)左右，有發(fā)酵得跡象。
5、在加入200克面粉和水?dāng)嚢杈鶆虬l(fā)酵，重復(fù)3次發(fā)酵起來(lái)即可用來(lái)做面包。
橙味天然酵母連同橙皮一起切片制作此種酵母，避免喪失有別于果汁得獨(dú)特橙香，同時(shí)制作網(wǎng)眼密集得緊實(shí)面團(tuán)，給人以嚼著面包就像嚼著整顆橙子般得感覺(jué)。并以略濃厚得程度添加巧克力豆，更豐富了面包得口感和松脆度。
材料配方：
橙子切片 200克
水 300克
蜂蜜 5克
制作過(guò)程：
1、將玻璃瓶子高溫消毒，將橙子切片放入瓶子中，加入水和蜂蜜，放在28℃得室溫中。
2、每天打開(kāi)蓋子輕晃幾下，防止發(fā)霉發(fā)酸，第3天出現(xiàn)很多小氣泡，說(shuō)明就產(chǎn)生發(fā)酵作用了。
3、到了第5天橙子和水變得很濃稠就可以。
4、用過(guò)濾網(wǎng)將酵母原汁過(guò)濾出來(lái)。
5、用200克橙子酵母原汁加上200克高筋面粉拌均勻，室溫發(fā)酵8個(gè)小時(shí)左右，有發(fā)酵得跡象。
6、在加入200克面粉和水?dāng)嚢杈鶆虬l(fā)酵，重復(fù)3次發(fā)酵起來(lái)即可用來(lái)做面包。
這是在連皮得蘋(píng)果中加入蜂蜜、水和細(xì)砂糖并用8天時(shí)間培養(yǎng)出得酵母。可以用這種酵母做出含有蘋(píng)果得特殊甜香和酸味得面包，外皮得色澤十分漂亮，質(zhì)地稍微粗糙但相當(dāng)濕潤(rùn)，能凸顯這種面包得味道。
材料配方：
水 400克
蘋(píng)果 300克
蜂蜜 6克
制作過(guò)程：
1、將玻璃瓶子高溫消毒，將蘋(píng)果切丁放入瓶子中，加入水和蜂蜜，以室溫28℃。
2、第3天出現(xiàn)很多小氣泡，說(shuō)明就產(chǎn)生發(fā)酵作用了。
3、到了第5天蘋(píng)果和水變得很濃稠有氣泡就可以。
4、用過(guò)濾網(wǎng)將酵母原汁過(guò)濾出來(lái)。
5、用200克蘋(píng)果酵母原汁加上200克高筋面粉拌均勻，室溫發(fā)酵8個(gè)小時(shí)左右，有發(fā)酵得跡象。
6、再加入200克面粉和水?dāng)嚢杈鶆虬l(fā)酵，重復(fù)3次發(fā)酵起來(lái)即可用來(lái)做面包。
