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白酒一般放幾年比較好喝?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-03-12 04:03:05    作者:馮小薇    瀏覽次數(shù):103
導(dǎo)讀

有常言道,酒還是陳的好。這句話相信各位酒友多多少少也有聽說過吧。有的人還會(huì)特意買陳年老酒,可是酒真的是越陳越好,存放時(shí)間越久越好喝嗎?帶著這個(gè)疑問,今天就和大家一起來看看好品質(zhì)的白酒真的是這樣嗎?首先

有常言道,酒還是陳的好。這句話相信各位酒友多多少少也有聽說過吧。有的人還會(huì)特意買陳年老酒,可是酒真的是越陳越好,存放時(shí)間越久越好喝嗎?帶著這個(gè)疑問,今天就和大家一起來看看好品質(zhì)的白酒真的是這樣嗎?

首先我們需要了解到白酒在儲(chǔ)存的過程中會(huì)發(fā)生什么。在這個(gè)過程中,它主要會(huì)發(fā)生兩種變化,一是物理變化,二是化學(xué)變化。

白酒在儲(chǔ)存中發(fā)生的物理變化

首先白酒中的硫化物和醛類物質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間的推移而揮發(fā),這兩種物質(zhì)都是不好的東西,硫化物會(huì)使得酒散發(fā)出一種臭雞蛋的味道,而醛類物質(zhì)則是白酒“辣喉”的主要原因。所以白酒在儲(chǔ)存一定時(shí)間后,其中的辣味和異味會(huì)逐漸減少,變得越來越純凈適口。

白酒在儲(chǔ)存中發(fā)生的化學(xué)變化

其實(shí)最主要的還是酸酯平衡反應(yīng)。大多數(shù)知名白酒在出廠的時(shí)候,都會(huì)考慮到酸酯平衡,即“酸高酯也高”,這樣白酒不僅可以回味悠長,并且對身體的副作用也更小。網(wǎng)上人們有關(guān)酒的爭論大多和這個(gè)酸酯平衡有關(guān),有的人認(rèn)為,酒中的酯類物質(zhì)會(huì)水解成為酸類物質(zhì),時(shí)間一長,酸和酯之間的平衡就會(huì)被打破,甚至有的酒會(huì)因此喪失香味。還有人認(rèn)為酸類物質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)化成酯類物質(zhì),酒就會(huì)變得更加的香醇可口。不過不管如何,酒并不是放得越久越好哦。

當(dāng)然,存放的白酒也是有一定的要求的,最基本的當(dāng)然就是需要存放的白酒必須是純糧酒,真正的純糧白酒中含有豐富的酸類醇類物質(zhì),在一定時(shí)間內(nèi),可以合成酯類物質(zhì),也是我們所說的酒香的來源了,一些有害的物質(zhì)也會(huì)在這段時(shí)間內(nèi)揮發(fā)和反應(yīng),所以通過這段時(shí)間的貯藏,純糧酒就會(huì)越香,品質(zhì)也會(huì)越來越好。

另外,我們貯藏白酒時(shí)一般也要選擇高于40度的白酒,低于40度的白酒是不建議大家存放的,這類白酒越放酒味就越淡,慢慢就沒有味道了。白酒最好是在合適的年份內(nèi),才有著最好的味道。

以福建湛仙窖酒為例,它屬于醬香型白酒。我們都知道醬香型白酒比較耐儲(chǔ)存,一般可以存放5—30年,其中10年份的口感最佳。超過30年的醬香型白酒也是很寶貴的,雖然直接飲用口感不佳,但是可以作為調(diào)味酒加入到新酒之中,可以起到“催熟”、調(diào)味的作用,從而快速制造出一大批好酒。而清香型白酒就不適合長時(shí)間儲(chǔ)存,如果超出了存放的時(shí)限,白酒就會(huì)失去清爽感,香味隨著白酒存放時(shí)間越變越淡,甚至?xí)兊每酀?/p>

湛仙窖酒

關(guān)于白酒一般放幾年比較好喝這個(gè)問題,其實(shí)貯藏白酒或是飲用白酒都還是需要根據(jù)自己的實(shí)際情況進(jìn)行選擇哦。希望今天這篇文章能幫到各位酒友!

 
(文/馮小薇)
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