的博文中寫道：“據悉，口感較好的沙瓤西紅柿與當今主流的硬西紅柿并非同一品種，前者因“太軟”運輸損失大而逐漸淡出市場；后者雖口味不佳，但因其表面堅硬可長期存儲而受商販歡迎，農民現多改種堅硬品種銷往城市。”

此外，農業已經進入工業化時代，專業化品種、規模化種植成為一種趨勢。在產量越來越高的同時，品種的培育周期也越來越短。這無疑影響了其中糖、有機酸和芳香類物質的含量，顯得不那么香甜。

隨著化學農業的開啟，我國糧食產量連年增長，然而土壤中的有機質含量卻大幅度減少。過量施肥導致耕地質量下降，土地板結、酸化和退化，養分加速流失。蜻蜓、青蛙的數量也因為濫用農藥越來越少，重金屬、抗生素和農膜污染不斷破壞著土壤環境，強力耕作也擾亂了微生物群落，土壤開始積勞成疾，喪失活力。

此外，土壤上種植的作物種類也是個影響因素。從前，田野里輪作栽培著各種作物，她們的根系深淺不同，可以吸收不同土層的營養，改善土壤性狀，調節土壤肥力，減少病害。如今許多耕地上連年密集種植單一作物，造成了土壤生物多樣性和生態服務功能下降，營養吸收結構也變得單一，造成土壤養分失衡，也影響著食物的口感。

為了便于運輸、儲藏，現在的果蔬通常要提前采摘。和自然成熟的比，味道會有所差別。

科學家對西紅柿進行基因組測序發現，現在那些色彩艷麗的西紅柿有個關鍵基因失活，導致其味道不如以前鮮美和酸甜。

長期吃添加各種調味劑的食品，讓我們的味覺“鈍化”，不再像以前那樣能敏感地嘗出果蔬的口味。

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