平時(shí)咱們家里愛吃面食的朋友，肯定有經(jīng)常買面粉制作食物，面粉大家雖然常用，但同樣家里常用的淀粉，很多人卻不清楚她的用處和面粉有何區(qū)別，因?yàn)榈矸酆兔娣鄱伎梢杂驼ㄊ澄铮运坪鹾芏嗳硕挤植磺宄矸酆兔娣塾猩秴^(qū)別，甚至認(rèn)為淀粉和面粉差不多，可以互用，你要是這樣想那可就大錯(cuò)特錯(cuò)了，二者差別可是非常大的，下面麟大大就為大家來一一解答。

淀粉和面粉的區(qū)別？

1、原料區(qū)別。淀粉一般是指玉米淀粉或土豆淀粉，是用玉米或土豆通過磨粉沉淀提取得到的粉類，而面粉一般是指小麥面粉，是用小麥通過磨粉提純得到的粉末；

2、顏色區(qū)別。淀粉的顏色一般呈純白色，顏色潔白無瑕，看上去很干凈，而面粉的顏色一般呈暗白色或白中透黃色，顏色略暗；

3、成分區(qū)別。淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖粉質(zhì)聚合而成的多糖，蛋白質(zhì)含量很低，而面粉是一種高蛋白質(zhì)的食物原料，也是北方人常吃的主食；

4、用途區(qū)別。淀粉一般多用于勾芡、腌制使用，而面粉一般多用于制作包子、饅頭、面包等主食面點(diǎn)。

淀粉和面粉誰更有營(yíng)養(yǎng)？

從二者的成分含量上來看，面粉明顯會(huì)比淀粉更有營(yíng)養(yǎng)，不過由于二者在日常食用過程中用量本身差別很大，所以也不好對(duì)比區(qū)分，如果二者從同樣分量下對(duì)比，那么面粉會(huì)更勝一籌，理由如下：

1、面粉營(yíng)養(yǎng)三要素均明顯更高。據(jù)測(cè)定，每一百克淀粉中含有蛋白質(zhì)0.2克，脂肪0.5克，碳水化合物86克，而每一百克面粉中含有蛋白質(zhì)9.2克，脂肪2.5克，碳水化合物68.4克，所以如此對(duì)比面粉營(yíng)養(yǎng)要明顯更高；

2、面粉微量元素要豐富很多。據(jù)測(cè)定，淀粉中含有鈉、鎂、鈣、鉀、磷、鐵、銅、鋅共八種礦物質(zhì)，無維生素，而面粉中含有鈉、鎂、磷、鉀、鈣、鐵、鋅、硒共八種礦物質(zhì)以外，還含有膳食纖維、灰分、葉酸、維生素B1、B2、B6以及維生素E等多種微量元素，所以淀粉營(yíng)養(yǎng)無法與面粉相比。

淀粉和面粉可以混用嗎？二者在使用上有多大區(qū)別？需要注意什么？

由于淀粉和面粉的組成成分大不相同，所以二者在使用上有很大區(qū)別，但是二者并不是不能混用，只不過不能互相替代，下面說說二者的具體使用注意事項(xiàng)：

1、淀粉蛋白質(zhì)不高，粘性也不高，所以無法直接替代面粉制作面食，更適合勾芡使用（這里主要是指玉米淀粉）；

2、面粉蛋白質(zhì)較高，粘性也較高，所以無法直接替代淀粉勾芡食物，容易粘鍋糊鍋，所以更適合制作面食（這里主要指常見的中筋面粉）；

3、淀粉可以和面粉混合用，因?yàn)榈矸塾忻娣蹮o法替代的一些特性，比如淀粉混合面粉油炸食物，食物會(huì)更加酥脆不發(fā)黑，口感也不會(huì)太硬；

4、淀粉也可以和面粉混合制作主食，只不過不太適合制作需要膨發(fā)的面包、饅頭和包子，因?yàn)榈矸蹠?huì)降低粘性導(dǎo)致膨發(fā)破裂變形，不過用來混合制作大餅、餃子皮等不需要膨發(fā)的時(shí)候會(huì)更加松軟可口，如果同時(shí)加個(gè)雞蛋會(huì)更加香濃有口感。

淀粉可以調(diào)成面粉嗎？

從正常邏輯來講，淀粉是無法調(diào)成面粉的，但是如果是想把中筋面粉調(diào)到低筋面粉，在過程中參與使用淀粉，那么是可以將部分淀粉代替面粉使用的，具體操作如下：

中筋面粉變低筋面粉方法：將中筋面粉和玉米淀粉按照4比1的比例混合，即可得到類似低筋面粉的面粉，使用制作蛋糕可以成功。

結(jié)語

這樣相信大家應(yīng)該都知道淀粉和面粉有多大區(qū)別了吧，其實(shí)二者差別還是很大的，建議大家根據(jù)自己的需要正確的使用即可，可別再亂用了哦，歡迎大家踴躍評(píng)論留言和我互動(dòng)，我是麟大大，美食道路上一起加油鴨！！

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