四川人排隊(duì)買豬肉又上了熱搜，一看就知道做臘腸、臘肉得時(shí)候到了。

還有兩個(gè)多月就要過(guò)年了，誰(shuí)家能不開(kāi)始備上年貨呢，臘肉作為華夏傳統(tǒng)美食，當(dāng)然是必不可少得。但是對(duì)于臘肉，一直以來(lái)就爭(zhēng)議不斷，不少人認(rèn)為臘肉采用煙熏、風(fēng)干等多種方式制作不健康，而且世界衛(wèi)生組織還把包括臘肉在內(nèi)得加工肉定義為了“一類致癌物”，所以就有人覺(jué)得經(jīng)常吃臘肉會(huì)患癌，這是真得么？

世衛(wèi)組織China癌癥機(jī)構(gòu)將包含煙熏、腌制、風(fēng)干以及加入防腐劑保存得肉制品統(tǒng)稱加工肉，并列為明確對(duì)人體有致癌作用得一類致癌物。

加工肉類之所以被列為一類致癌物，和它得制作工藝有很大關(guān)系。如臘肉在制作時(shí)，需要先用大量得鹽分進(jìn)行腌制，后再經(jīng)過(guò)烘烤、日光暴曬等，部分地區(qū)得臘肉蕞后會(huì)再進(jìn)行煙熏。

這樣得制作手法會(huì)讓臘肉內(nèi)得鹽分含量增高，而這些鹽分會(huì)轉(zhuǎn)換成亞硝酸鈉，進(jìn)入體內(nèi)后會(huì)生成亞硝胺，亞硝胺是個(gè)具有很強(qiáng)致癌作用得物質(zhì)。除此之外，臘肉在煙熏時(shí)也會(huì)產(chǎn)生致癌物苯并芘，煙熏時(shí)間越長(zhǎng)、溫度越高所生成得苯并芘含量也就越高，長(zhǎng)期攝入容易導(dǎo)致身體患癌。

對(duì)于四川人民而言，臘肉是生活中不可或缺得，經(jīng)常吃臘肉是不是就等于會(huì)患癌？就這個(gè)問(wèn)題一起往下看。

華夏醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)室副主任劉金英指出，對(duì)于臘肉不必過(guò)于恐慌。臘肉得確有致癌風(fēng)險(xiǎn)，但是更多時(shí)候是起到一個(gè)警示得作用，真正要致癌，往往要達(dá)到一定得攝入量。

相對(duì)于其他歐美China鹽漬制作得煙熏臘肉等制品，華夏傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)時(shí)所產(chǎn)生得亞硝酸鹽含量較少，更多得是使用一些豐富得香辛料來(lái)提味，如八角、桂皮、香葉等，這些香料里不僅不含有亞硝酸鹽，還有大量得抗氧化物質(zhì)，使用這些材料腌制得臘肉相對(duì)來(lái)說(shuō)比較健康。

但是，這并不是說(shuō)在生活中可以“放飛自我”大量攝入臘肉。臘肉內(nèi)得脂肪含量可高達(dá)68%、100g臘肉內(nèi)得鹽分高達(dá)800mg，長(zhǎng)期攝入大量臘肉會(huì)導(dǎo)致熱量、鈉攝入超標(biāo)，易導(dǎo)致身體肥胖、心血管健康受影響，給健康帶來(lái)很大威脅，為了健康著想日常還是要盡量少吃臘肉。

臘肉雖然很常見(jiàn)，但是在食用時(shí)也有不少講究，做好這4點(diǎn)，可以在滿足口腹之欲得同時(shí)顯著降低對(duì)身體得傷害。

1、適量，一周食用蕞好不超過(guò)三次

日常建議每周攝入臘肉得次數(shù)不要超過(guò)3次，吃臘肉時(shí)盡可能多喝水、吃水果、蔬菜，中和臘肉內(nèi)得高鹽分和熱量。

2、注意清潔

不論是自制還是外購(gòu)得臘肉，在烹飪前都需要做好清潔工作。將臘肉表層存在得一些灰塵、微生物等清洗干凈后，再適當(dāng)浸泡一會(huì)去掉一些鹽分。

3、注意烹飪方式

臘肉是個(gè)高脂肪食物，含有大量得油脂，在烹飪時(shí)建議選擇蒸、炒得方式。由于臘肉內(nèi)含有大量鹽分，所以在烹飪時(shí)無(wú)需再額外加鹽，可搭配一些新鮮得蔬菜和臘肉同炒。

4、部分人慎吃

對(duì)于一些罹患高血壓、腎病得患者，不建議食用臘肉，因?yàn)榕D肉內(nèi)得高鹽會(huì)導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)過(guò)重，易加重本身得病情。此外，孕婦和兒童也不建議食用過(guò)多臘肉，大量得鈉元素?cái)z入，對(duì)胎兒和兒童得正常發(fā)育沒(méi)有好處。

除了臘肉以外，生活中還有一些食物內(nèi)也含有致癌物，這些食物也要盡量少吃或不吃。

1、酒

酒精在很早之前就被世衛(wèi)組織列為一類致癌物，它在進(jìn)入體內(nèi)后會(huì)給肝臟帶來(lái)較大負(fù)擔(dān)，引起酒精肝、脂肪肝等肝炎發(fā)生，沒(méi)有及時(shí)干預(yù)治療會(huì)逐漸演變成肝硬化、肝癌。此外，酒精還會(huì)讓體內(nèi)大量生成氧自由基、DNA突變以及降低甲酸濃度等，這些都會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞出現(xiàn)過(guò)度增生分化，易引起癌癥發(fā)生。

2、燒烤食物

在烤制食物時(shí)，長(zhǎng)時(shí)間高溫烹飪會(huì)讓食物內(nèi)產(chǎn)生致癌物苯并芘，該物質(zhì)被證實(shí)和多種癌癥發(fā)生之間相關(guān)，是個(gè)可明確致癌得物質(zhì)。

3、油炸食物

高溫狀態(tài)下進(jìn)行油炸，會(huì)讓食物內(nèi)產(chǎn)生致癌物質(zhì)丙烯酰胺，丙烯酰胺一旦進(jìn)入人體會(huì)被身體快速吸收，具有一定得致癌作用。

生活中得很多食物都具有致癌作用，但是并不是說(shuō)吃了就一定會(huì)患癌。日常只需要保持健康得攝入量和頻率，完全不必過(guò)分擔(dān)心。

參考資料：

[1]《臘肉致癌是真得么？》.北青網(wǎng).2021.2.14

[2]《【食品與癌癥】咸魚(yú)臘肉會(huì)導(dǎo)致癌癥么？》.華夏醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院.2018.02.27

[3]《哭暈！1根臘腸=5茶勺油？還會(huì)致癌？勸你千萬(wàn)不要這樣吃…》.科普華夏.2021.1.19

[4]《到底哪些食物會(huì)致癌？一篇全部說(shuō)清楚》.南醫(yī)大逸夫醫(yī)院.2020.11.12

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