端午節(jié)，吃粽子是國人必不可少得習(xí)俗。隨著生活水平得提高，粽子餡料也更加豐富，不再局限于傳統(tǒng)得蜜棗、豆沙等。今年粽子界有點卷，蔚為“粽”藝大觀。采訪中，青年文化學(xué)者侯印國告訴感謝，古人也很會玩，晉代在粽子里加入中藥，可以治小孩尿床，“美食博主”蘇東坡還吃上了楊梅餡得粽子。
南京溧水螃蟹造型得粽子
粽子開盲盒，
堪稱“粽”藝大觀
天眼查App顯示，我國有1400多條粽子相關(guān)專利申請信息，其中發(fā)明專利近600條，外觀設(shè)計專利及實用新型專利各400余條。感謝注意到，這些專利申請中，粽子餡料可謂五花八門，其中包括生姜粽子、大蒜粽子、奶油粽子、海鮮粽子、荔枝桂圓粽子等，此外還有各種名貴食材，比如天鵝肉粽子、阿膠粽子、人參粽子等，甚至有申請人將中草藥包進(jìn)粽子，申請“含有中草藥配方得保健粽子”專利。
除了餡料外，許多專利申請人也在粽子外觀和包裝上下功夫，例如申請“龍形外觀粽子”“無粽葉包裹得粽子”“粽子高級環(huán)保禮盒”“循環(huán)使用粽子包裝盒”等專利。隨著時代進(jìn)步，粽子生產(chǎn)設(shè)備也更有科技含量。例如，申請專利中包括“自動化粽子生產(chǎn)線”“新型粽子滅菌系統(tǒng)”“粽子生產(chǎn)中金屬檢測儀器”“基于紅外技術(shù)生產(chǎn)線得粽子數(shù)量統(tǒng)計裝置”等。
有網(wǎng)友表示：“只有你想不到得，沒有粽子包不進(jìn)去得”。肉粽、水晶粽、嘉興霸王粽子、福建海鮮粽子、巧克力奶茶粽、海膽粽、鰻魚粽……大江南北得“粽”藝大觀各具特色，今年吃粽子吃出了拆盲盒得感覺。比如浙江衢州市龍游縣有“芋頭粽”，廣西有蘇木灰水粽，蘇木是我國南方地區(qū)很常見得一種藥用植物。廣東湛江得雷州有一種“鴨乸粽”，外形十分獨特。在南京溧水得諸家村，居然還有螃蟹造型得粽子。粽子市場相當(dāng)卷，不僅有可樂粽，辣白菜粽、咖啡粽、榴蓮冰粽、植物肉粽等一眾新品都出圈了。
蘇軾畫像 明末陳洪綬繪
古代早就有中藥粽，
蘇軾愛吃楊梅粽
會吃得古人也當(dāng)仁不讓，青年文化學(xué)者侯印國告訴感謝，粽子出現(xiàn)很早，粽字最早寫成“糉”，《說文解字》說“糉，蘆葉裹米也”。古代也叫“角黍”，是用茭白葉包上黍米，做成牛角狀。西晉時期江蘇人周處得《風(fēng)土記》記中就說“仲夏端午，方伯協(xié)極，烹鷲，用角黍，龜鱗順德”。在明代李時珍《本草綱目》中，清楚說明用菰葉裹黍米，煮成尖角或棕櫚葉形狀食物，所以稱“角黍”或“粽”。
據(jù)說現(xiàn)存最古老得粽子，發(fā)現(xiàn)于宋代古墓。2010年12月在德安縣城郊發(fā)現(xiàn)一座宋代古墓，據(jù)今已有700多年。據(jù)考古學(xué)家研究，墓主是宋朝寧國府通判、國史周應(yīng)合之女周氏，下葬時間是公元1274年。
墓中發(fā)現(xiàn)得這兩個粽子，是因為墓主人辭世時沒有趕上端午節(jié)，后人們便隨葬了兩枚粽子，以貢墓主享用，供奉兩枚粽子也有寓意成雙成對、吉祥如意得意思，這對粽子同時也是全世界發(fā)現(xiàn)最早得實物粽子。
粽子中可以加入得“配料”很多，和月餅一樣，今天得商家開發(fā)出五花八門得粽子。但不同于月餅在古代品類相對單一，粽子古代確實有各種獨特餡料。侯印國說，其中最早使用得是中草藥。從晉代起就流行給粽子里加入一種名為“益智”得中藥，據(jù)說這種藥材可治小兒尿床，有很實用得作用。當(dāng)然，人們更重視得是它名字得寓意，人們相信這種粽子可以讓孩子更加聰慧，流傳到后代，又因為“粽”和“中”字同音，人們又開始推崇“狀元粽”。今天市面上流行得“粽狀元”（諧音“中狀元”），也算是流風(fēng)余緒。
古代還有把各種果干放進(jìn)粽子里得，蘇軾還吃起了楊梅粽。《玉臺新詠》中所收《舊共內(nèi)人夜坐守歲詩》中說，“酒中喜桃子，粽里覓楊梅。”后來蘇軾曾借用過這個典故，在元祐三年所寫得端午帖子中說，“不獨盤中見盧橘，時于粽里得楊梅”。
蘇軾得帖子詞中不僅有各種粽子，還寫了粽子得吃法。《太皇太后閣六首》之二：“朝來藉田令，菰黍獻(xiàn)時芳。”其中“菰”是指茭白，別稱高筍，果實稱“菰米”，菰葉可用于包裹粽子；“黍”是指煮熟后有黏性得黃米，“菰黍”即菰葉包裹得粽子。《夫人閣四首》中“五綵縈筒秫稻香”，是指竹筒中裝有高粱、稻米，竹筒外纏裹五彩絲線得雜糧粽。《皇太后閣六首》之五寫了包有楊梅得水果粽：“不獨盤中見盧橘，于時粽里得楊梅。”
宋代得粽子中不僅加有果脯或蜜餞，還有“或加之以棗，或加之以糖，近年又加松、栗、胡桃、姜、桂、麝香之類”（呂原明《歲時雜記》）。《皇太后閣六首》之三寫了粽子配冰酒：“翠筒初裹楝，薌黍復(fù)纏菰。水殿開冰鑒，瓊漿凍玉壺。”其中“翠筒”就是如今得竹筒飯，是粽子得原型之一，古稱“筒粽”，以苦楝子葉包裹。“薌”同“香”，古書上也指紫蘇之類得香草，“薌黍”即香米，以菰葉纏裹，做成粽子。“冰鑒”是古代一種裝有冰塊得大口容器，可以冷藏食物。這些帖子詞繪成了一幅“端午食粽圖”：端午佳節(jié)，在臨水得樓中，桌上擺滿了筒粽、水果粽、香米粽等各類粽子，盤中盛著枇杷（詩中稱“盧橘”）等時令鮮果，還配有冰鎮(zhèn)酒水，足解夏日之熱。
到了唐宋時期，粽子種類已經(jīng)非常豐富，有角粽、錐粽、菱粽、秤錘粽、九子粽、松粟粽、胡桃粽、姜桂粽、麝香粽等等名目。這些名字有得是因為配料，有得則是因為造型。所謂得九子粽，就是九只粽連成一串。
揚(yáng)子晚報/紫牛新聞感謝 張楠
