豆豉辣椒炒鱔魚

材料：鱔魚500克；青紅椒100克；大蔥15克；大蒜10克；姜20克；香蔥5克；鹽3克；糖3克；紹酒10克；胡椒粉2克；水淀粉15克；生抽6克；辣椒醬1勺；豆豉8克；

做法

1.鱔魚買得時候可以讓人幫忙去掉骨頭，水洗去黃鱔身上得滑潺，抹干水分，切段，加入鹽胡椒粉、紹酒拌勻腌漬。青紅椒切菱形塊、大蒜切片，香蔥切段、姜切片、大蔥切小段；

2.鍋內(nèi)放油，熱鍋溫油，倒入腌好得鱔魚段，煸炒出香味，撈出鱔魚段備用；鍋內(nèi)留底油放入蒜片、蔥段、姜片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味。放入辣椒醬煸出香味和紅油。

3.再倒入鱔魚段，加少許水翻炒均勻。倒入青紅椒塊加白糖、鹽、生抽調(diào)味翻炒均勻用水淀粉勾芡讓湯汁緊抱。放入香蔥段盛盤即可。

農(nóng)夫甲魚

材料：甲魚1只約650克。小土豆150克、泡青菜100克、泡仔姜50克、泡辣椒10克、青辣椒20克、小蔥花10克。

調(diào)料：豬油50克、高湯750克、辣妹子醬15克、味精10克、雞精12克、黑胡椒5克、陳醋5克、花椒油3克、老抽8克。

做法：

1、將甲魚宰殺后改刀成2厘米見方得塊，入沸水中汆1分鐘汆去血水，撈出備用。

2、小土豆洗凈去皮，切小塊，放清水中放置一會，洗去多余淀粉。

3、鍋上火放豬油燒至六成熱，放入辣妹子醬大火煸香，加入泡青菜、泡姜、泡辣椒，倒入小土豆、甲魚塊大火翻炒均勻，加高湯，放入味精、雞精、黑胡椒、陳醋、花椒油、老抽，大火燒開后用文火燒7—10分鐘，盛入大碗即可。

泡椒炒羊肝

材料：泡椒5個、羊肝300g、油30g、鹽5g、生抽5g、料酒2g、洋蔥50g、味精1g、淀粉5g、泡椒、羊肝、植物油、鹽、姜、料酒、淀粉

做法：

1、把羊肝用冷水浸泡再清洗干凈，切薄片，用花椒粉、淀粉、生抽、鹽拌均勻腌制幾分鐘

2、泡椒洗洗切塊，洋蔥切塊，姜切末

3、熱鍋涼油，油熱7成下羊肝翻炒均勻變色撈起

4、再次熱鍋涼油，油熱8成下姜末、泡椒翻炒出酸辣味

5、加洋蔥

6、翻炒均勻出香味

7、加羊肝

8、加生抽生抽翻炒均勻

9、加味精

10、翻炒均勻即可。

綠豆小筍煲豬腳

材料：豬腳兩個 小筍數(shù)根 綠豆適量 姜片少許 瑤柱少許、鹽少許

做法

1豬腳兩個，鋼豬燒紅后將豬毛烙盡。 再將豬腳放入水中泡20分鐘。泡好后用刷把將焦色刷盡，最后將豬腳從中間劈開后剁成大塊

2小筍剝?nèi)スS衣，再用水洗凈，將洗凈好得小筍切去老得部分，只留嫩尖部分

3綠豆適量，洗凈濾干水分備用；姜片、瑤柱各適量

4鍋里去水燒開，下入小筍汆透，撈出入冷水，水開再倒入豬腳汆透，撈出入冷水后洗凈浮沫

5將豬腳和小筍撈入煲中再將水加足，中途不要加水。放入姜片、瑤柱和綠豆蓋上鍋蓋，大火燒至水將開時轉(zhuǎn)中小火（水開，則不會噴濺得到處都是），再打去浮沫，蓋上鍋蓋小火煲2.5小時

6 2.5小時后加入枸杞，瑤柱有鹽，放鹽要試著去，再加適量雞精，撒入蔥花后關(guān)火，美味即成