皮膚易過敏發(fā)炎，哪些東西必須“忌口”？便秘了到底吃什么能通便？腰椎間盤突出了怎么辦……日常生活中，總有些關(guān)于健康和養(yǎng)生的“小疑惑”，各種說法和偏方滿天飛，究竟該信哪個？別急，小布開通了“浦東醫(yī)生話養(yǎng)生”欄目，邀請浦東新區(qū)各大醫(yī)院的可能和醫(yī)生為你帶來可以的養(yǎng)生和健康知識，一起來看看吧！

眾所周知，飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸是構(gòu)成脂肪的主要成分，在人體中發(fā)揮著不可或缺的重要作用。

那么，不飽和脂肪酸里的反式脂肪酸是什么？為什么一些包裝上寫著“不含反式脂肪”呢？來看上海國際醫(yī)學(xué)中心營養(yǎng)科醫(yī)生鄭鳴杰的解答↓

什么是反式脂肪酸？

不飽和脂肪酸按空間結(jié)構(gòu)不同可分為兩種，一種是不飽和雙鍵上2個碳原子與2個氫原子在碳鏈的同側(cè)，空間構(gòu)象呈彎曲狀，稱為順式脂肪酸，熔點較低，呈液態(tài)。自然界絕大多數(shù)不飽和脂肪酸和常用植物油的脂肪酸為順式脂肪酸。另一種則是不飽和雙鍵上2個碳原子與2個氫原子分別在碳鏈兩側(cè)，空間構(gòu)象呈線性，稱為反式脂肪酸，熔點較高，呈固態(tài)或半固態(tài)。

那反式脂肪酸是“壞”脂肪嗎？

是的。越來越多的研究表明，反式脂肪酸是對人體健康不利的一種脂肪酸——即壞脂肪酸，它能夠升高低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C），增加冠心病風(fēng)險，還可以誘發(fā)腫瘤和2型糖尿病、影響生殖發(fā)育、降低記憶力等。據(jù)世界衛(wèi)生組織估算，每年約有50萬人因攝入反式脂肪酸而死于心血管疾病。

哪些食物含有反式脂肪酸？

反式脂肪酸有兩種，一種是天然反式脂肪酸，如牛奶、人乳、乳制品、牛羊肉的脂肪中含有1%~8%的反式脂肪酸，因含量低，且是否對人體有害尚有爭議，所以不必擔(dān)心；另一種是人造反式脂肪酸，蕞主要的是氫化植物油（如人造黃油等），可占油脂含量的8%~70%；部分精煉植物油，如經(jīng)過高溫精煉脫臭工藝則含有一定量反式脂肪酸；烹調(diào)時過高的油溫或反復(fù)煎炸也會生成少量反式脂肪酸。

反式脂肪酸的別稱

2012年華夏居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險評估報告顯示，我國居民反式脂肪酸攝入71%來自加工食品——即人造反式脂肪酸，其中氫化/精煉植物油占到近50%；29%來自天然食品如奶類等。含有反式脂肪酸的加工食品包括人造黃油，人造奶油、咖啡伴侶、膨化食品、冷凍甜點、固體飲料（奶茶、奶精）、油炸食品、烘焙速食食品（蛋糕、面包、餅干、披薩、漢堡、薯片、三明治、方便面）、調(diào)味品（固體湯料、沙拉醬）、糖果（巧克力）、醬類（花生醬）等等。

反式脂肪酸攝入量怎么控制？

2013年起美國提出禁用人造反式脂肪酸；世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織建議是膳食蕞大攝取量不超過總能量的1%；《華夏居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》（2013版）將我國2歲以上兒童及成人膳食中于食品工業(yè)加工產(chǎn)生的反式脂肪酸的可耐受蕞大攝入量定為小于總能量的1%（以每天攝入能量為1800Kcal計大約是2g）。雖然目前我國居民反式脂肪酸攝入量極大多數(shù)小于1%，但青少年、兒童的攝入量呈增加趨式，正在成為高危人群。建議盡量減少反式脂肪酸的攝入量。

我們在選購食品的時候，需要注意包裝上關(guān)于反式脂肪酸的信息。

食品包裝上的營養(yǎng)成分表中有表明反式脂肪酸含量。雖然我國《食品安華夏家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中規(guī)定“食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，在營養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪（酸）的含量”，但實際上很少有廠家標(biāo)明或標(biāo)注是0。需要注意的是，按規(guī)定，每100克食品中反式脂肪酸含量小于0.3克，可以標(biāo)注為“0”，也就是說標(biāo)注為“0”的并不代表食品中真的不含有反式脂肪酸。

其次，查看食物配料表中是否有氫化植物油、代可可脂、人造奶油、起酥油、植物奶油、人造酥油、植脂末、精制/精煉油等字樣，如果有盡量不選購或少選購。

蕞后，為了大家的健康，鄭醫(yī)生建議盡可能選用天然健康的食品原料自行加工制作膳食飲品，少選購經(jīng)食品加工廠加工過的食品。

責(zé)任編輯 劉婉鑫

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