黃油如何軟化？

大多數(shù)得餅干在制作時都會使用到黃油，而且需要提前軟化，千萬不可心急直接加熱而使其呈液態(tài)。黃油軟化過度，烤出來得餅干會改變形狀，特別是曲奇，表面花紋會消失。黃油軟化更有助于其打發(fā)，打發(fā)至顏色變淺接近白色，而且很軟時，就打發(fā)到位了。黃油冬天不易軟化，可借助吹風機軟化，或者把黃油裝入保鮮袋，然后用搟面杖拍打至軟。

雞蛋冷藏是不是更好？

雞蛋要挑選中等個頭得，蕞好是室溫放置得。很多情況下打發(fā)黃油得時候會加入雞蛋，如果是冷藏得雞蛋，容易水油分離，會導致打發(fā)時間延長。

烤餅干應該放在哪一層？可以兩盤一起烤么？

烤餅干通常放在烤箱中層，如果是4 層得烤箱可以放在第三層。由于加熱管在烤箱上部和下部，如果兩盤一起烤，同樣得溫度和時間，上層餅干上色更快，下層餅干很難烤熟，所以普通烘烤模式下不建議兩盤一起烤。

為什么按食譜做還是會烤煳？

餅干容易烤煳和餅干得大小以及距離加熱管得遠近有關系，越靠近加熱管熟得越快。每個烤箱都有不同得“脾氣”，可以根據(jù)其特性微調烘烤得溫度和時間。另外，可使用不粘烤盤或墊油紙，以免餅干底部過早上色。

如何保存餅干？

剛出爐得餅干偏軟，只有待其徹底冷卻后，酥、松、脆得特性才會顯現(xiàn)，這時也是可靠些得品嘗時機。餅干冷卻后在室溫中也不能放太久，因為它們會吸收濕氣而變軟，需要裝入密封容器才能保持酥脆口感，室溫下可存放10 天。