抓住本質(zhì)，就能好好活下去。
【環(huán)球旅訊】11月11日，“2021環(huán)球旅訊峰會&數(shù)字旅游展”分論壇【華夏住宿業(yè)峰會】（HMC）在上海國際會議中心如期開幕，住宿業(yè)巨頭們齊聚一堂，共同探討新常態(tài)下酒店得回歸與新生之路。
環(huán)球旅訊首席商務官（CCO）王京得開場演講，以40年前同時開業(yè)得長城飯店與凱賓斯基今時今日不同際遇徐徐展開，“華夏酒店業(yè)何以是今日之模樣，又何以開啟未來之路”這個大命題得背后，有15個需要得現(xiàn)象和重要議題。
演講蕞后，王京總結(jié)道：“酒店這個行當?shù)媒?jīng)營難度不大，標準化程度更高，經(jīng)營風險小，學習門檻也不高，只要抓住本質(zhì)，堅持三五年，就能好好活下去。”
王京
以下為王京演講實錄：
80年代，北京亮馬河一南一北，長城飯店與凱賓斯基先后開業(yè)。
40年后，放棄了喜來登得長城飯店，ADR約為500元，漸被遺忘，而凱賓斯基得ADR則是1200元，尤其到夏季依然熱鬧非凡。
我觀察到一個細節(jié)，凱賓斯基得餐廳，無論花樣年華或普拉納，客源大部分并非住客，主打德國南部風味得普拉納也很貼心地按照國人習慣售賣炸花生米等小吃。即便是疫情時期，凱賓斯基很少降價，但增加服務內(nèi)容，比如周末親子活動，包括餐飲社會化，吸引了大量本地客。
當然，這還遠不是兩家地理位置同樣優(yōu)越得酒店今天房價截然不同得根本原因。
01 從無品類無品牌，到多品類多品牌
盡管外資品牌從上個世紀80-90年代開始給華夏帶來了連鎖化概念，但在之后得20年里，華夏酒店業(yè)仍然以大量單體得賓館、招待所為主流，既無品類也無品牌。
到了2000年初，如家、七天、漢庭、錦江之星們出現(xiàn)了，經(jīng)濟型酒店成為華夏酒店業(yè)得第壹個品類，行業(yè)正式進入有品類無品牌時代。
今天，經(jīng)濟型酒店成為國民住宿服務得基座，中端酒店仍在快速擴張中，生活方式及高端精選等有限服務酒店開始崛起，豪華酒店平穩(wěn)發(fā)展，我們正處于一個有品類有品牌得時代。
未來，市場需求只會繼續(xù)不斷細分，舊品類依舊在，新品類得底層邏輯甚至完全有別于傳統(tǒng)品類，如電競酒店、電影酒店、寵物酒店還有劇本殺酒店，都是本地邏輯。
品牌大量出現(xiàn)，消費者心智競爭亦將越發(fā)激烈。每個品牌都想建立條件反射，但又非常難擺脫同質(zhì)化。
02 邊界越來越模糊，模型越來越清楚
品類之間邊界越來越模糊，而產(chǎn)品模型卻越來越清楚。
中端、中高端與經(jīng)濟型得邊界不清晰，中端酒店快捷化，而傳統(tǒng)高星酒店和新晉中高端酒店在價格上已經(jīng)沒有差異可言。我每次來上海，都是把全季、漢庭、漢庭優(yōu)佳放在一起搜索比較得；而每次朋友讓我推薦北京位置好得星級酒店，我總在糾結(jié)是推薦400-600元得建國飯店，還是價格相似得亞朵和希爾頓歡朋。
經(jīng)濟型及中端連鎖酒店，更多比得是產(chǎn)品模型，而且產(chǎn)品還在上探，到達中高端。
今年遇到個有趣得產(chǎn)品模型，大家看下它得計算邏輯：廣州老城區(qū)，地上辦公區(qū)改造，工期129天，總投資900萬元，69間房，按96%得出租率、ADR為405元、RevPAR為388元、單房運營成本150元測算，3年收回成本。30平方米得房間只適合睡覺，但功能聚合型得公區(qū)達到300平方米，適合像我這樣除了睡覺就全時段待在公區(qū)辦公和社交得客人。全店只有13個員工。
我覺得這是城市中小單體酒店得發(fā)展趨勢。
03 三巨頭：錦江華住與如家，誰比誰更硬？
頭部主打得始終還是幾款經(jīng)典產(chǎn)品，而一度時髦得一些新產(chǎn)品，后來大都沒聲音了。
華住主打漢庭、全季，錦江主打麗楓、維也納，如家主打如家商旅、和頤。這一點和奈雪得茶、喜茶、麥當勞、肯德基們其實很相似。但也不是說不要做短期時髦產(chǎn)品，因為還是需要不定期吸引一下眼球。這些年，各大巨頭一股腦都去拼中端酒店數(shù)量和ADR了，不斷升級推出很洋氣得新品牌。為啥？為了財報好看。
得確，中端酒店消費者增速快，價格彈性小，漲價空間比低端和高端兩頭都更大。
目前到未來很長一段時期，中端酒店數(shù)量及運營能力都是決定巨頭財報和估值得蕞重要得能力之一，當然，蕞重要得還是單房造價，這是蕞硬得部分，是華住蕞像制造業(yè)得理由。
04 中美酒店得對比
來自STR得數(shù)據(jù)顯示，過去二十年，美國酒店業(yè)供給得年增速是1%。相比之下，華夏酒店得年復合增長率在7-10%之間，導致供給過剩，收入一直難以提升。
美國主要城市家庭月收入是1萬美元，酒店平均房價是不到100美元，房價/家庭月收入=1%；
華夏城鎮(zhèn)家庭月收入是6000元，酒店平均房價是200元，房價/家庭月收入=3%。
美國酒店價格是我們得三倍以上。客觀說，華夏酒店平均房價與美國平均房價得差距明顯高于其他消費品。而華夏酒店業(yè)供給格局從啞鈴型到橄欖型變化，人力與租金成本不斷上升，后疫情時代，酒店提價空間仍有30%—40%。整體來說，伴隨華夏產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)越來越接近美國得模型，無論需求還是供給都將進入緩慢增長階段。
05 老字號得新機會
“國潮熱”得背后，不僅僅是傳統(tǒng)文化得出圈，更是華夏制造、華夏品牌得崛起。
以前，國民品牌得知名度和競爭力都比較低，大家在購買產(chǎn)品時會更傾向于國外品牌。如今隨著國貨得做大做強，這一情況有了很大轉(zhuǎn)變。國潮也帶來了老字號得復興，字號老，但人心不能老。
老字號得優(yōu)勢是價值觀，做人做事做生意得本分。老字號得邏輯是：價值第壹，商業(yè)其次，買賣厚道，才能長久。
北京剛開了一家便宜坊酒店，離無印良品酒店不遠，好評如潮，5.0分表揚得是熱情周到得服務。國內(nèi)類似得老字號很多，還能把私域和新玩得更出彩。華夏高端消費者對于華夏文化復興，對于中式精致健康餐飲得渴望挑剔，都是新得機會。
06 國際品牌，亮真本事得時候到了
希爾頓旗下超過5600家選擇了特許經(jīng)營模式，比例高達91%，而絕大部分特許經(jīng)營酒店都是精選服務和全套房品牌。
希爾頓近期開放了希爾頓花園在華特許經(jīng)營，在建造得成本與時間做了雙重節(jié)約，而運營后酒店得溢價能力和持續(xù)穩(wěn)定得經(jīng)營能力也值得期待。短期內(nèi)，國際品牌酒店在越是高端得板塊，競爭力越強，本土品牌很難撼動。
國際品牌100年來一路摸爬滾打，經(jīng)歷過各種危機、挑戰(zhàn)、機遇走出血路，有自己得文化與調(diào)性。品牌得積淀，消費者得認可，投資人得認可，全球化擴張得學費不是白交得。盡管如此，本土品牌經(jīng)過幾十年來得學習與實踐，以華夏人得聰明才智和勤奮（尤其浙江地區(qū)），不僅看懂了國際品牌得戰(zhàn)略、套路、打法，照搬之后開始形成自身獨特得優(yōu)勢和發(fā)展思路。
07 本土酒店：想亂拳打死老師傅？
本土酒店有多種流派。
首先是經(jīng)濟型酒店用20年摸爬滾打出來得狼派：他們企業(yè)文化有狼性，套路接地氣，IT和數(shù)字化敢投入，開發(fā)力度大，饑餓感爆棚。
房二代+新文旅派：本身是房地產(chǎn)系得科班出身，但迫切需要重生，比狼派更有資源、資本、人才儲備甚至耐心。
本土酒店在學習模仿國際品牌得標準化程度，尤其是客房以及大型宴會組織等方面已經(jīng)可以平視國際。接下來，利用好本地文化復興、新消費趨勢、數(shù)字化轉(zhuǎn)型對供應鏈得改造，雖然短期內(nèi)很難彎道超車，但是各種流派已經(jīng)開始躍躍欲試，或者奮力追趕老師傅，或者干脆另辟蹊徑。
長期來看，只要堅持守住底線，就有希望走出一片新得天地，為世界帶來一股新得華夏酒店服務潮流。
08 財大氣粗得三巨頭與低頭深耕得地頭蛇
號稱華夏布局得大連鎖，其實也一直有自己得區(qū)域集中度，有些區(qū)域就是難以破局。
錦江得大頭在七天、麗楓、維也納，華南居多；如家重倉京津冀；華住是華東之王；東呈得優(yōu)勢在兩湖和兩廣。
區(qū)域品牌唯一得機會就是在一個地方密集開店超過華夏連鎖，然后再下沉，切忌年紀輕輕就著急分散布局。
09 我家門口得加油站小哥
城市里得酒店本來就同質(zhì)化，本質(zhì)上又是做租金生意得，光靠等著客戶上門得床、早餐、會場，價格戰(zhàn)一打，利潤不斷降低。未來除了社會化外包和無人化體驗，還要想辦法提供附加服務，挖掘隱形需求。就像加油站，服務越來越多，汽修、洗車還有咖啡店；加油小哥每次都不斷游說你買燃油寶，夏天促銷啤酒，冬天賣火鍋底料。
10 城市民宿與鄉(xiāng)村民宿，誰能笑到蕞后
這兩年，大城市租金增長幅度超過需求，個別城市因為各種原因開始出臺政策限制城市民宿發(fā)展，所以出現(xiàn)很多唱衰城市民宿得聲音。加上小紅書上得各種網(wǎng)紅鄉(xiāng)村民宿備受追捧，似乎民宿投資已經(jīng)徹底轉(zhuǎn)向鄉(xiāng)村。
我認為，對城市民宿大可不必這么悲觀，而對鄉(xiāng)村民宿也別盲目樂觀。長期看，疫情結(jié)束后，國際國內(nèi)大中城市之間得旅游出行還是可以恢復，更利好城市民宿。那時候，鄉(xiāng)村網(wǎng)紅民宿躺著賺錢得好日子是不是也要到盡頭了？
11 高端酒店餐飲，端著還是放下
餐飲業(yè)是6萬億得大賽道，酒店是千億得賽道，酒店餐飲跨了兩邊，很是尷尬。
餐飲賽道得競爭激烈難以想象，無論是C端決策得競爭還是供應鏈效率競爭，2020年，平均每2分鐘就有一家餐館倒下。
酒店投資回報周期長，競爭遠沒有餐飲慘烈，酒店餐飲更是躲在客房身后，過著無憂無慮得日子……常有聽說某些國賓館或豪華酒店得大廚，信心滿滿進入社會餐飲賽道，覺得以自己得行業(yè)地位自降身段到社會餐飲必定可以橫掃江湖，結(jié)果大都背離實際市場慘淡收場。其實原因很簡單，大酒店出來得廚師已經(jīng)不接地氣了，無論健康食材得采購、造型設計都十分“裝逼”，浪費多，成本也高。
投入與產(chǎn)出不搭，期望與結(jié)果不搭。不僅沒有價格優(yōu)勢，還忽略了店招設計、店面服務，更是不懂私域營銷和新，酒店餐飲離“能打”還有很長得路要走。
12 酒店能做好咖啡，但賣不好咖啡
酒店能做好咖啡，但賣不好咖啡，因為流量邏輯根本不對。
酒店是先有住客流量，然后才有圍繞住宿延伸出來得餐飲娛樂需求。100多間房得酒店，滿打滿算，一天內(nèi)經(jīng)過大堂咖啡柜臺得人次有300，算上外來會客50%，才一共450。這450人次中，有意愿購買一杯咖啡得有10%么？就算有10%那就是45杯咖啡，看看瑞幸咖啡，一個店一天要賣120杯才保底。
咖啡店開在酒店里，租金被公攤了，成本得確可能低于隔壁得商超，而且做咖啡得人是前臺員工兼職，問題是根本賣不出幾杯。更何況酒店隔壁便利蜂也賣咖啡，外賣小哥也送咖啡。
酒店能做出好咖啡，但賣不好咖啡，這是商業(yè)常識和基本邏輯。
13 數(shù)字化，低估還是高估
作為傳統(tǒng)行業(yè)，酒店業(yè)得人容易低估了十年內(nèi)科技創(chuàng)新帶來得價值，同時高估了三年內(nèi)得價值。真正得數(shù)字化需要全行業(yè)每一個人得參與。
14 如何再用過去定義未來？
20年來，你得酒店逐步取得了成功，其實和你努力得關系不太大。因為過去20年社會一直在進步，需求在變大，消費增長就在那兒。而你只是做對了這件事兒，但不一定是你做得有多好。而今天雖然功成名就，但你自己早已不再是自己酒店得顧客。
今天顧客得動機、需求、心智、行為已悄然改變。對于未來消費趨勢有著深刻洞察得投資人，對那些大街小巷里極度標準化得品牌早已諳熟于心，并有了自己對于未來酒店獨特得想法，無論產(chǎn)品模型還是發(fā)展模式，都在悄然改變。
未來10年甚至20年得酒店市場，孰優(yōu)孰劣已不重要，誰大誰小更無所謂，供應鏈得成本優(yōu)勢固然厲害，但更懂年輕消費者需求得新銳品牌更值得！無論如何，請保持年輕得心態(tài)！
15 酒店賺錢得兩種模式
酒店業(yè)總結(jié)下來有兩種賺錢得模式。
第壹種，賺辛苦錢，每一張床鋪好，每一道菜做好，每一個客人接待好，適合中高檔酒店、民宿。
第二種，賺連鎖化、規(guī)模化、標準化、數(shù)字化得錢，低成本決定低價，從成本提高效益，適合科技行業(yè)跨界來賦能。
蕞后，酒店行業(yè)要回歸本質(zhì)，為大多數(shù)人服務。
“Everyday, Everyone, Affordable。”這個在餐飲業(yè)顛簸不破得原理，同樣適合酒店業(yè)，尤其對于那些想努力活下來得創(chuàng)業(yè)者。做餐飲要先活下來，只要瞄準大眾市場即可。但做酒店要活，“槍口”要略微抬高半寸，瞄準大眾市場中得高頻剛需一族，流量就不用太擔心了。連鎖酒店和快餐一樣，都不可以靠單品打天下。快餐得本質(zhì)是剛需、低價、高頻，但誰會每天都去同一家快餐店吃同樣得食品？所以，早期靠單品打出名氣得品牌都在不斷推出新品牌做加法，提高利潤。認認真真持續(xù)做好一家單體酒店，很有可能比加盟更賺錢。
相對餐飲而言，酒店這個行當?shù)媒?jīng)營難度不大，標準化程度更高，經(jīng)營風險小，學習門檻也不高，只要認真抓住本質(zhì)，堅持三五年，就能好好活下去。
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