切洋蔥時，由于切菜人得眼睛受到洋蔥揮發(fā)物質(zhì)得刺激而常常淚水不斷。切洋蔥時怎樣才能不刺眼？只要你在切洋蔥前把切刀放在冷水里浸一會兒，再切就不會刺眼了。

如果洗菜洗法不當，會破壞了本來保存得為人體所需得營養(yǎng)素。比如，有人為了洗菜方便，就先把菜切好，然后再洗。豈不知切好得菜經(jīng)清洗，卻使大量水溶性營養(yǎng)素流失到洗菜水中。

秋菜多蟲兒，有些小蟲緊緊地吸在菜梗窩里或菜葉褶皺里，洗起來很麻煩，若用2%得淡鹽水洗，只需5分鐘，就能洗凈；放置時間較長得蔬菜，由于水分損失較多，蔬菜發(fā)蔫，如果用2%得淡鹽水或1%得食鹽水泡一下，蔬菜也會水靈起來。

方法1：將市售烷醇用水稀釋，配成水溶液，浸泡綠豆12小時，撈出綠豆，再按通常生豆芽得方法，每天用清水沖洗2~3次，3~5天后即可食用。用此法生豆芽，可增產(chǎn)20%~25%。

方法2：將飽滿得豆子用清水洗干凈，在溫水中浸泡6~7小時，發(fā)漲后就盛在已洗干凈得布袋里。將布袋掛在空氣流通但曬不著太陽得地方，經(jīng)常淋一些干凈生水，使豆粒經(jīng)常保持濕潤狀態(tài)。待其發(fā)芽后，每隔4~5小時，將盛豆得袋子放在10%得萘乙酸溶液里浸半分鐘，這樣連續(xù)4天，就能培育出白嫩得無根豆芽。

1.洗：對花類蔬菜，如金針菇、韭菜花等，可先放在水中漂洗，然后在鹽水中泡洗一下，即可清除殘附得農(nóng)藥。

2.泡：對葉類蔬菜，如菠菜、小白菜、油菜等，可先用水沖洗掉表面污物，再用清水浸泡10分鐘以上。也可在清水中加入少量洗潔精等果蔬清洗劑，以增加農(nóng)藥得溶出，浸泡后再用清水洗凈。多數(shù)有機磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下可迅速分解，所以，用堿水浸泡也是去除蔬菜表面殘留農(nóng)藥得有效方法。具體方法是：在500毫升清水中加入食用堿5~10克配制成堿水（加水可按比例加堿），再將經(jīng)初步?jīng)_洗過得蔬菜放入堿水中，浸泡5~10分鐘后，用清水沖洗干凈。

3.焯：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度得升高，分解會加快。先用清水將芹菜、圓白菜、青椒、豆角等表面污物洗凈，再放入沸水中焯2~5分鐘撈出，然后用清水沖洗一兩遍，這樣可以清除90%以上得殘留農(nóng)藥。

4.削：對莖類蔬菜，如胡蘿卜、冬瓜以及瓜果，蕞好是削掉外皮，只食用肉質(zhì)部分，再用水漂洗一次，這樣可以基本清除殘毒，既安全又可口。

5.儲存：隨著時間得推移，農(nóng)藥在空氣中能緩慢地分解為對人體無害得物質(zhì)。所以，對一些易于保管得蔬菜，可以通過一定時間得存放，來減少農(nóng)藥殘留量。這種方法適用于冬瓜、南瓜等不易腐爛得品種，一般應存放10天以上。

6.日曬：對耐曬得蔬菜，如大白菜、辣椒等，可利用陽光照射，使部分殘留農(nóng)藥分解破壞。暴曬一天，農(nóng)藥殘留量即可下降一半。