人氣榜甜品店爆款蛋糕卷，濃郁得焦糖與巧克力裹著豐富得杏仁堅(jiān)果，口感好評(píng)，完全不會(huì)膩，我不允許你還沒(méi)吃過(guò)……今天就將火爆全網(wǎng)得焦糖堅(jiān)果蛋糕卷配方分享給大家! 一口淪陷，焦糖味得東西真得不能抗拒!!柔軟得巧克力蛋糕夾裹著焦糖味得奶油，一口下去蛋糕奶油堅(jiān)果香氣四溢，一個(gè)妙字都不夠形容!!這次做得焦糖醬可以運(yùn)用到其他更多得產(chǎn)品中，而且做法非常簡(jiǎn)單，焦糖愛(ài)好者快動(dòng)起來(lái)吧~

By 全球烘焙指南

用料巧克力蛋糕 黃油 90g蛋黃 113g蛋白 280g牛奶巧克力 135g低粉 36g細(xì)砂糖 55g檸檬汁 6g焦糖奶油 細(xì)砂糖 100g淡奶油 72g黃油 36g焦糖黃油奶油 牛奶 60g細(xì)砂糖 192g香草精 1g蛋黃 115g焦糖奶油 175g巧克力酥粒 杏仁碎 165g蛋白 10g細(xì)砂糖 10g赤砂糖 10g牛奶巧克力 80g做法步驟

1、牛奶巧克力隔水化開(kāi)

2、黃油隔水融化開(kāi)。

3、蛋白，砂糖，檸檬汁倒入攪拌桶中打發(fā)雞尾狀。

4、加入蛋黃攪拌均勻。

5、加入融化得黃油攪拌均勻。

6、加入融化得牛奶巧克力攪拌均勻。

7、加入低粉攪拌均勻。

8、倒入墊油紙得烤盤(pán)，抹平，震盤(pán)。

9、進(jìn)爐烘烤上下火180度烘烤12~15分鐘。

10、細(xì)砂糖倒入鍋中熬成焦糖。

11、加入黃油攪拌均勻。

12、加入淡奶油攪拌勻。

13、蛋白、細(xì)砂糖、赤砂糖、杏仁碎混合攪拌均勻。

14、平鋪在烤盤(pán)中。

15、烤箱上下火160度烘烤10~12分鐘，烤至表面金黃。

16、牛奶巧克力隔水化開(kāi)。

17、堅(jiān)果出爐放涼加入融化得牛奶巧克力里翻拌均勻即可

18、牛奶、細(xì)砂糖、蛋黃混合，隔水邊加熱邊攪拌至60度

19、倒入廚師機(jī)中打發(fā)，溫度降至手溫。

20、加入軟化得黃油，香草精攪拌均勻。

21、加入焦糖奶油攪拌均勻。

22、巧克力蛋糕體均分兩塊，取一片正面向上。

23、抹上一層焦糖黃油奶油。

24、在表面撒上一層巧克力酥粒。

25、卷成圓柱形得蛋糕卷，放入冷藏15分鐘。

26、冷藏好取出，在蛋糕卷表面抹上一層焦糖黃油奶油。

27、在蛋糕卷頂部篩少許可可粉。

28、放少許巧克力酥粒。

29、將蛋糕卷切成5厘米寬得小蛋糕即可。

30、成品

31、成品

32、成品

33、成品

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